Il corso HACCP per Responsabili è diretto ai responsabili del management delle procedure del Manuale di Autocontrollo HACCP (Titolari, Responsabili di produzione, Capo reparti, Preposti etc.) che operano in una qualsivoglia impresa alimentare pubblica o privata (mense, ristoranti, catering, bar, attività alimentari, pizzerie, grande distribuzione). Il corso è obbligatorio per tutti coloro che intendono aprire un’attività nel settore alimentare e prepararsi alla gestione dell’autocontrollo della sicurezza alimentare (HACCP)
I corsi per i responsabili delle procedure HACCP devono riguardare l’igiene alimentare, con particolare riguardo alle misure di prevenzione dei pericoli igienico sanitari connessi alla manipolazione degli alimenti, nonché l’applicazione delle misure di autocontrollo e dei principi HACCP ai diversi cicli produttivi.
I Responsabili dovranno inoltre ricevere una formazione specifica sui rischi identificati nei punti critici di controllo presenti nel ciclo produttivo aziendale e sulle misure correttive e di prevenzione da adottare.
Programma del corso:
principi dell’haccp
applicazione dell’haccp
individuazione dei punti critici di controllo (ccp)
individuazione dei limiti critici
procedure di monitoraggio dei punti critici di controllo
piano delle azioni correttive
verifiche e raccolta documentazione
requisiti specifici all’interno dei locali in cui i prodotti alimentari vengono lavorati e trasformati
servizi igienici ed impianti sanitari
rifornimento idrico e acque reflue
attrezzature ed apparecchiature
trasporto
smaltimento dei rifiuti
igiene personale
gestione delle materie prime
limiti di temperatura degli alimenti
formazione del personale
controllo degli infestanti
pulizia e disinfezione dei locali, delle attrezzature e dei mezzi di trasporto
procedure di sanificazione
rintracciabilità, ritiro e richiamo
cenni di microbiologia: (classificazione, organizzazione e struttura dei microrganismi)
tossinfezioni alimentari, germi patogeni e loro prevenzione:
vie di trasmissione
legislazione alimentare
A fine corso è previsto un test finale di apprendimento.
Contattaci per preventivo gratuito.
RIEPILOGO ED INFORMAZIONI UTILI:
Destinatari del corso: Lavoratori
Riferimenti Normativi: Reg. Ce 852/04
Durata: Variabile a seconda della regione
Validità Attestato: Tutto il territorio nazionale
Modalità di Svolgimento del Corso: in aula / e-learning (a seconda dei moduli)
Aggiornamento: Variabile a seconda della regione
Contattaci per un preventivo gratuito
